开屏武昌鱼——我是条十块钱的鱼，我很方！
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2020/01/07/2020010715783670275725731994372.jpg?x-oss-process=style/p800“天气愈发的凉了，虽说是个暖冬，但是依旧觉得每天必须吃些好吃的才能抵御这微凉的清风，毕竟，冬天给了我们一个最好的借口大快朵颐，哈哈。
在物价飞涨的今日，如何既能吃好又能省钱，就成了一项吃货必备的技能，毕竟每一分钱都是流血流汗赚来的嘛，虽说肉肉吃进去是长在自己身上，但是花钱买的时候还是蛮有负罪感的……所以，今天我就教大家如何把一条最便宜的十块钱的鳊鱼，做到既好吃又让别人看起来吃不起的样子，你值得拥有。
烹饪，是件特别愉快的事情，创造性艺术，正儿八经的活色生香，秀色可餐。亲手把简单的食材做成锦绣如画的美食，这个过程是无比有成就感的。尝一口，满嘴馨香，身子暖了，心就暖了。
有人说，幸福是无形的，只能意会不能言传，我却说，幸福是有形状有香气的，她就在每天的餐桌上，每一块食物里，每一口汤羹中，每一次舌尖的愉悦之间，温暖而柔软的融入时光的每点间隙之内，融入灵魂的每缕方寸之间。
即使再忙，也要记得好好吃饭哈，让那些我爱和爱我们的人放心幸福。”
食材明细
主料
[*]鳊鱼500g
辅料
[*]剁椒3勺
[*]生姜适量
[*]蒸鱼豉油1勺
[*]生抽1勺
[*]蚝油1勺
[*]陈醋半勺
[*]盐适量
[*]蒜子适量
[*]小葱适量
[*]小米辣适量
[*]酸辣口味
[*]蒸工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
开屏武昌鱼的做法步骤
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1
小葱切葱花，蒜子切蒜末，生姜切姜末
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2
鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，把背鳍和腹部尾鳍剪掉，斩掉头尾，鱼尾丢弃，鱼头留用
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3
从鱼背开刀，将鱼身斩成腹部相连的片状，详细刀法见视频，刀法非常清晰
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4
盘内垫姜片葱结，将鱼身成扇形摆入盘中，成开屏状
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5
鱼身喷白酒撒白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，然后将腌出来的腥水倒掉
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6
坐锅起油，下红剁椒翻炒1分钟，下姜蒜末豆豉炒香，加蒸鱼豉油生抽盐陈醋白酒调味
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7
将炒好的混合料汁均匀铺在鱼身上，留出鱼片尖端不铺料
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8
坐锅烧水，上汽后将鱼入蒸笼蒸8分钟，关火，不开盖，虚蒸2分钟
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9
鱼身撒葱花，鱼片尖端点缀小米辣圈圈
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10
坐锅烧油，油烧到冒烟，将热油淋在葱花上即可食用
小窍门
1.鱼身上最腥的是腹内黑膜和鱼牙，一定要去除干净，像鳊鱼鲫鱼这类的中小型鱼鱼牙可以不去
2.这这道菜好看就在于刀法，大家可以仔细参照一下视频，我拍的很详细了，一看就会
3.倒腥水这一步一定不能少，能将鱼的口感提升一个层次
4.蒸鱼料一定要炒，炒过的蒸鱼料比没炒直接蒸的口感味道强一万倍
5.这个蒸鱼时间和方法是万能的，是能让鱼肉口感最嫩的方法
来自 美食天下 猫眼食话 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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