广式水晶虾饺
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2020/03/28/2020032815853838504046211380532.jpeg?x-oss-process=style/p800“广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。”
食材明细
主料
[*]澄粉100g
[*]玉米淀粉20g
[*]沸水120g
[*]猪油5g
辅料
[*]虾仁200g
[*]肥肉50g
[*]马蹄3个
[*]生姜1块
[*]胡萝卜1根
调料
[*]盐半勺
[*]糖半勺
[*]麻油一勺
[*]胡椒粉少量
[*]鸡精半勺
[*]生粉1勺
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]廿分钟耗时
[*]高级难度
广式水晶虾饺的做法步骤
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1
准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。
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2
取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
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3
虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
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4
可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
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5
让所有材料融合在一起。
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6
把剩下的虾1/3切小段
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7
和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。
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8
澄粉和玉米淀粉碗中混合。
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9
水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。
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10
加入猪油揉成光滑的面团。
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11
将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。
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12
拿一个小剂子用刀背压薄。
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13
再轻轻掀起。
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14
放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。
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15
像包子一样包起，留一口子。
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16
再捏连成饺子状。
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17
地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。
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18
晶晶亮的很诱人。
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19
一次吃个够。
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20
鲜美无比。
小窍门
面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。
来自 美食天下 落雨无声 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜 早餐
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