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“广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。”

食材明细
主料

• 澄粉100g
• 玉米淀粉20g
• 沸水120g
• 猪油5g
  

辅料

• 虾仁200g
• 肥肉50g
• 马蹄3个
• 生姜1块
• 胡萝卜1根
  

调料

• 盐半勺
• 糖半勺
• 麻油一勺
• 胡椒粉少量
• 鸡精半勺
• 生粉1勺
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

广式水晶虾饺的做法步骤

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  1
  
  准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。
  
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  2
  
  取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
  
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  3
  
  虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
  
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  4
  
  可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
  
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  5
  
  让所有材料融合在一起。
  
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  6
  
  把剩下的虾1/3切小段
  
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  7
  
  和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。
  
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  8
  
  澄粉和玉米淀粉碗中混合。
  
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  9
  
  水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。
  
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  10
  
  加入猪油揉成光滑的面团。
  
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  11
  
  将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。
  
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  12
  
  拿一个小剂子用刀背压薄。
  
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  13
  
  再轻轻掀起。
  
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  14
  
  放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。
  
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  15
  
  像包子一样包起，留一口子。
  
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  16
  
  再捏连成饺子状。
  
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  17
  
  地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。
  
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  18
  
  晶晶亮的很诱人。
  
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  19
  
  一次吃个够。
  
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  20
  
  鲜美无比。
  
  

小窍门
面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。
来自 美食天下 落雨无声 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃   粤菜   早餐