油淋手撕蒜苔
https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2020/06/16/20200616159226870428884412489934.jpg?x-oss-process=style/p800“蒜苔含有特有的辛辣素，有杀菌防流感的功效，同时，它的辛辣气味也可以促消化、除胀气。蒜苔还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，不仅可以预防便秘，还能及时排出体内的垃圾与毒素。蒜苔虽好，但是不易入味，其实只要把它剖开这么一个小动作，问题就迎刃而解，夏天天气热，来道凉拌蒜苔别有风味，不信你试试。”
食材明细
主料
[*]蒜苔500克
辅料
[*]红辣椒1段
[*]大葱1段
[*]干葱头2个
[*]蒜4瓣
[*]白砂糖少许
[*]花椒1撮
[*]小葱白1把
调料
[*]蒸鱼豉油2汤匙
[*]蚝油1汤匙
[*]陈醋1汤匙
[*]盐1克
[*]花生油适量
焯水用
[*]盐少许
[*]油少许
[*]其他口味
[*]其他工艺
[*]半小时耗时
[*]简单难度
油淋手撕蒜苔的做法步骤
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1
食材集合
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2
蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。
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3
准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。
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4
准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。
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5
取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。
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6
炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒。
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7
再入蒜苔稍部焯水30秒。
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8
捞出入凉白开中降温。
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9
蒜苔沥干水分。
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10
蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条。
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11
码盘。
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12
碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温，加入陈醋1汤匙搅拌均匀。
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13
淋于蒜苔之上。
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14
炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。
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15
将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃得时候要搅拌均匀。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小窍门
1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。
2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐
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