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“蒜苔含有特有的辛辣素，有杀菌防流感的功效，同时，它的辛辣气味也可以促消化、除胀气。蒜苔还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，不仅可以预防便秘，还能及时排出体内的垃圾与毒素。蒜苔虽好，但是不易入味，其实只要把它剖开这么一个小动作，问题就迎刃而解，夏天天气热，来道凉拌蒜苔别有风味，不信你试试。”

食材明细
主料

• 蒜苔500克
  

辅料

• 红辣椒1段
• 大葱1段
• 干葱头2个
• 蒜4瓣
• 白砂糖少许
• 花椒1撮
• 小葱白1把
  

调料

• 蒸鱼豉油2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 陈醋1汤匙
• 盐1克
• 花生油适量
  

焯水用

• 盐少许
• 油少许
  

• 其他口味
• 其他工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

油淋手撕蒜苔的做法步骤

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  1
  
  食材集合
  
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  2
  
  蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。
  
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  3
  
  准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。
  
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  4
  
  准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。
  
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  5
  
  取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。
  
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  6
  
  炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒。
  
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  7
  
  再入蒜苔稍部焯水30秒。
  
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  8
  
  捞出入凉白开中降温。
  
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  9
  
  蒜苔沥干水分。
  
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  10
  
  蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条。
  
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  11
  
  码盘。
  
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  12
  
  碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温，加入陈醋1汤匙搅拌均匀。
  
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  13
  
  淋于蒜苔之上。
  
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  14
  
  炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。
  
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  15
  
  将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃得时候要搅拌均匀。
  
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  16
  
  成品图。
  
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  17
  
  成品图。
  
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  18
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。
2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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