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“春暖花开，气候变暖，眼瞅着夏天也不远了，既要解馋又要不长肉，鱼肉是首选。
北方的淡水鱼比较多，针对鱼型巨大，鱼肉肥厚的特点，我们也总结了一些炖鱼的方法，特别是对去除淡水鱼有土腥味，很有一套。
今天我就来一锅啤酒炖草鱼，一点儿鱼腥味儿都没有，肉肥美鲜香入味，鱼汤浓郁，泡饭泡饼都特别有滋味。
草鱼营养含量丰富，其中含有不饱和脂肪酸、丰富的硒、磷、铜、蛋白质等对身体极有好处。草鱼肉质鲜嫩肥美不油腻，还可以滋补开胃，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是淡水鱼中首选。
去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。”

食材明细
主料

• 草鱼1条
• 啤酒800毫升
• 洋葱半个
  

辅料

• 红辣椒1个
• 香菜3棵
• 香葱2棵
• 清水适量
• 鸡蛋1个
  

调料

• 香叶2片
• 花椒1撮
• 八角2颗
• 盐少许
• 酱油适量
  

• 清淡口味
• 炖工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

啤酒炖草鱼的做法步骤

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  1
  
  3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。
  
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  2
  
  草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。
  
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  3
  
  洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。
  
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  4
  
  鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。
  
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  5
  
  将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。
  
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  6
  
  将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。
  
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  7
  
  炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。
  
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  8
  
  倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。
  
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  9
  
  将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。
  
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  10
  
  中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
  
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  11
  
  啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！
  
  

小窍门
1．        草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；
2．        鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；
3．        咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐